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膨化食品的優點

作者:
來源:
發布時間:
2019/01/10 14:57

營養成分的保存率和消化率高

        富含蛋白質的植物原料經高溫短時間的擠壓膨化,蛋白質徹底變性,組織結構變成多孔狀,有利于同人體消化酶的接觸,從而使蛋白質的利用率和可消化率提;產品不易產生回生現象。谷物食品在保存的過程中,回生是經常遇到的問題,由于回生,產品的口感變得粗糙,消化率也大大下降。 

 

賦予制品較好的營養價值和功能特性

        采用擠壓技術加工以谷物為原料的食品時,加入氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中,并不可逆地與擠壓物相結合,可達到強化食品的目的。由于擠壓膨化是在高溫瞬時進行操作的,故營養物質的損失小。 

 

食用方便,品種繁多

        在谷物、豆類、薯類或蔬菜等原料中,添加不同的輔料,然后進行擠壓膨化加工,可制出品種繁多、營養豐富的膨化食品;由于膨化后的食品已成為熟食,所以大多為即食食品(打開包裝即可食用),食用簡便,節省時間,是一類極有發展前途的方便食品。

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